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1、第一是因雞蛋保存條件不好或受外界刺激 ， 導致變質；第二是卵黃在生殖道游走過程中 ， 輸卵管膨大部可能呈病理狀態 ， 導致腺體分泌異常所致 。因此當遇到蛋清呈綠色時 ， 是不建議食用的 。
【雞蛋蛋清是綠色怎么回事 雞蛋蛋清是綠色怎么回事但不臭】2、蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質 。故又稱為蛋白 ， 與蛋黃相對 。蛋白遇熱后會凝固成白色固體 ， 因而得名 。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用 。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌 ， 會呈現泡沫狀像海棉般有彈性 ， 是做蛋糕的首要步驟 。
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