擔擔面的做法步驟 _擔擔面

【擔擔面的做法步驟】1、熬點雞湯，放幾粒花椒，加飯酒，蔥姜等去腥提香，坐開后撇沫關小火熬，微開，千萬別大開，這樣湯會比較清亮。
2、豆豉剁幾刀，蔥蒜剁細，芽菜和肉餡備好。
3、鍋坐油六成熱下肉餡，中小火偏干到吐油酥香。
4、再接著下入蔥姜末，豆豉，芽菜，少倒一點加飯酒。
5、再炒幾下盛放碗里備用，你再聞聞，真的，再聞聞。
6、調紅油汁，簡單，醋，醬油，紅油，蔥蒜末，OK了，醋和醬油看個人口味，這個面主要是咸鮮辣，然后稍有些酸，按自己的方式來吧。
7、焯點葉兒青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖。
8、煮面條，面條在鍋里煮的過程中，取一只碗，里邊放少許雞湯，也就是碗的三分之一的樣子，然后按你的需求倒入調好的紅油汁，這時面好了，直接盛到這個碗里，然后趕緊放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一點熟芝麻和小香蔥就齊了。