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酸奶油怎么吃

生活百科酸奶

酸奶油打發以后吃 。酸奶油是由乳酸菌和風味產生菌發酵的稀奶油制成的 。酸奶油應有丁二酮氣味 ， 但是酸奶油具有更多特點 ， 如芳香味更濃、奶油率較高 ， 而且由于乳酸菌發酵能抑制不良微生物的生長等 。
但酸性奶油也有一些缺點 ， 如酸性奶油的酪乳 ， PH較低 ， 較難處理；而且酸性奶油易氧化、易產生金屬味 ， 特別是有微量的銅或其它重金屬存在時 ， 就會加速這一趨勢 。
【酸奶油怎么吃】奶油是油包水(O/W)型乳濁液 ， 具有連續的脂肪相 。脂肪中分散有游離脂肪球(脂肪球膜未破壞的一部分脂肪球)與細微水滴 ， 此外還含有氣泡 。奶油中大部分水滴的直徑為10-15肚m ， 從而使奶油外觀干燥 。水滴中溶有乳中除脂肪以外的其他物質及食鹽 ， 因此也稱為乳漿小滴 。奶油中的脂肪實際是由結晶(固態)脂肪和液態脂肪組成的一個很復雜的分散相 ， 15-18 。C時固態脂肪含量將到45%以下 ， 涂抹性能最好 。