1、準備好用料：熟肉250克，瘦豬肉100克，精面粉500克，筍丁125克，蝦子30克，蛋清5個 ， 醬油50克 ， 濕淀粉10克 ， 芝麻油100克，料酒10克，味精、精鹽各少許，熟豬油75克 。
2、將兩種肉均切成3毫米見方的?。衙娣鄯湃肱柚? ，對入清水、蛋清和成硬面團（500克面粉約用150-200克水） 。
【切餡燒麥怎么做】3、鍋內(nèi)加熟豬油，先把生肉丁炒熟，再放入配料、作料和料酒，最后放入熟肉丁 ， 加適量高湯，待肉吃透作料，湯沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成燒賣餡 。
4、和好的面團摘成50個面劑 ， 搟成圓面皮（搟時要撒粉面），然后搭成4打，用搟面杖尖把圓邊打成16毫米長的穗，再逐層揭開（或用走槌一次搟成帶穗的燒賣皮） 。
5、每個皮內(nèi)包入適量肉餡，用手收口 ， 捏成牡丹形，入籠蒸約10分鐘即成（蒸至8分鐘時，打開籠屜，撒一些用味精、料酒、清水對成的料汁） 。

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