【手撕餅餡料怎么做】1、韭菜雞蛋餡：韭菜洗凈切碎；雞蛋放少量的油攤雞蛋 ， 用筷子滑散；將雞蛋和韭菜蝦米皮按照1：2：1比例配置，攪拌均勻 。
2、豬肉白菜餡：白菜剁碎，撒上少許鹽，腌制15分鐘左右；豬肉餡內放入蔥姜末，加入鹽、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌勻，放入香油；把白菜餡的汁擠掉，放到肉餡碗中攪拌均勻后，加一點鹽調節咸淡 。
3、土豆五香肉餡：豬肉切成肉糜；在大盆里，加入打好的肉餡，雞蛋，料酒，生抽，老抽，五香粉，糖，白胡椒 ， 香油，鹽，攪拌上勁 ， 土豆搓成細短絲 ， 攥干水放入肉餡中 。
4、牛肉酥脆餡：牛肉洗凈，切掉筋膜 ， 剁成肉糜；大蔥洗凈取蔥白切碎末、姜去皮切碎末 。肉餡中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蠔油、香油、食用油、蔥姜末拌勻，倒入適量花椒水攪拌至上勁，腌制15分鐘 。