【老鵝湯的功效與作用】老鵝湯性平、味甘；歸脾、肺經 。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰，解鉛毒等作用 。
鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖 。鵝肉蛋白質的含量很高，富含人體必需的多種氨基酸、多種維生素、微量元素 ， 鵝肉蛋白質含量比鴨肉、雞肉、牛肉、豬肉都高，賴氨酸含量比肉仔雞高 。
鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利 。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多 。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收 。
鵝肉的選購：選購鵝肉最好選活的大鵝當場宰殺，一般健康鮮活的大鵝羽毛干凈有光澤，活潑兇悍，眼晴有神 。宰殺后放血干凈，血色暗紅，拔毛修整后 ， 有微腥味 ， 但沒有臭味 。肉絲潔白，肉質有彈性，沒有硬節(jié)等 。劣質的鵝肉 ， 可能為病鵝或瘟鵝肉 ， 為死后宰殺 ， 放血不徹底，從肉色來看 ， 顏色比正常的鵝肉顏色深，摸起來肉質差，手感發(fā)硬 。

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