1、配料：
豆角一把、卷心菜一個(gè)、胡蘿卜一根、小米椒二十克、長(zhǎng)青椒五根、泡菜鹽80克、花椒三克、八角兩個(gè)、姜一塊、桂皮一小段、香葉一片、冰糖50克、高度白酒十五克 。
2、烹飪步驟：
　?。?）清洗蔬菜，生姜和胡蘿卜去皮，胡蘿卜切段，晾干 。
　?。?）晾干水分 。
　?。?）圓白菜切開(kāi)晾干 。
　?。?）清洗干凈鍋和泡菜壇子，泡菜壇子用開(kāi)水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開(kāi)后加入泡菜鹽晾涼后倒入泡菜壇子至七成滿 。
　?。?）先放豆角，因?yàn)槎菇切枰莸臅r(shí)間長(zhǎng) 。
　?。?）根據(jù)喜好，胡蘿卜可放可不放，但是配色漂亮 。
　?。?）青椒和小米辣可根據(jù)個(gè)人口味添加 。
【四川泡菜的正宗做法和配方】　?。?）依次放入晾干水分的豆角、胡蘿卜、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒(méi)過(guò)菜即可，不要太滿，因?yàn)榘l(fā)酵也需要一定空間，蓋好蓋子 ， 邊緣加水后把壇子放陰涼通風(fēng)處即可 ， 一天后觀察是否有泡泡冒上來(lái) ， 有即發(fā)酵成功 ， 首次泡菜需要的時(shí)間相對(duì)長(zhǎng)一點(diǎn) 。

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