面團醒制在面團發酵好以后 ， 不要去揉搓面團 ， 而是采用“扎面”的方式進行操作 ， “扎面”就是用手攥拳用力下壓 ， 這樣可以破除掉面團的橫勁 ， 從而使面團松軟 ， 沒有太大的筋性 。面團整理好以后 ， 需要放在溫度高一些的地方 ， 再次醒制半個小時 ， 這樣可以使面團經過二次醒發 ， 讓制作出來的發糕更加松軟有彈性 。
發糕蒸制【發糕口感粗糙沒彈性怎么回事,怎么防止發糕口感粗糙沒彈性】因為制作發糕的面團比較軟 ， 所以我們在蒸制發糕時 ， 需要用到合適的容器 ， 方形圓形的不銹鋼容器都可以 ， 在容器里面放置一個濕紗布 ， 然后把和制好的面團放在容器中 ， 大火蒸制二十分鐘左右即可成熟了 。
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