發糕口感粗糙沒彈性怎么回事,怎么防止發糕口感粗糙沒彈性 _生活百科

發糕是生活中比較常見的一種美食小吃，它的味道香甜可口，口感軟軟糯糯的，吃起來超級棒，深受人們喜歡，很多人都會常常吃發糕，尤其是早上吃早餐的時候。有些人會自己在家做發糕，那么發糕做出來口感粗糙沒彈性怎么回事呢？下面讓我們詳細來看看吧！
發糕口感粗糙沒彈性是什么原因1、發糕發酵過度或者發酵不足，都輕易引起發糕的組織粗糙。發酵不足，發糕無法達到理想的蓬松程度；發酵過度，則可能造成凹陷、塌陷、氣孔粗大、口感發酸等情況。
2、發糕蒸的時候，進入太多的水汽，輕易導致發糕塌陷、無彈性。嚴峻的還會燙死酵母，讓發糕無法形成蓬松的口感。
3、發糕沒有蒸熟，輕易導致發糕內部粘濕，整體彈性不足。
4、配比的問題，好的配比是發糕好吃的一個重要條件，這個需要不斷去摸索。
5、發糕材料攪拌過頭，面粉起筋，引起發糕口感粗糙。
怎么避免發糕口感粗糙沒彈性1、認真做好發糕的發酵，一般以發酵至原來的兩倍體積為準，發酵的時間根據環境溫度不同而又所區別，主要看狀態。冬季發酵可以放在發酵箱、烤箱、蒸鍋等密閉暖和有濕度的空間發酵。
2、發糕蒸的時候，可以蓋上保鮮膜，避免太多的水汽進入，以免影響發糕的蓬松長高，從而對口感有影響。
3、蒸熟發糕，蒸完以后再燜幾分鐘出爐。全程大火蒸，保持火力！
4、合理的發糕配比，嘗試過幾次覺得不錯的發糕配方就可以保存使用。
5、發糕材料攪拌均勻，至無干粉、粘稠的面糊狀即可。（米發糕的狀態除外）
發糕怎么做香軟可口面粉的配置與玉米面的選擇玉米面與白面的配置比例為1:0.3 ，假如白面加入的過多，會導致發糕出現發粘的現象。而玉米面的使用，我們最好選擇顆粒比較小的那種玉米面，在我們這里，大多會選擇使用“小碴子”二次加工而成的玉米面， “小碴子”就是顆粒比較粗的玉米面，它不是用整顆玉米粉碎而成的，是使用精選玉米粒加工出來的，沒有玉米芯，質量非常好，用“小碴子”二次加工而成的玉米面，顏色金黃，玉米面的味道很濃。
發酵方式在制作玉米面發糕時，白面與玉米面要同時發酵，現在已經很少使用“老肥”作為發酵劑了，我們可以使用酵母來做面引，酵母的用量與發酵白面相同，面粉與酵母的比為:100:1.5_2.0左右，酵母不要放置過多或者過少，必須要按照比例放置，否則會影響面粉的發酵效果，在發酵面粉時，可以加入少量的白糖，這樣可以使制作出來的發糕更加香甜，同時也可以讓面粉發酵更加蓬松。
發面的方式在制作發糕時，需要比發酵白面時多加一些水，這樣可以使玉米面多吸收些水分，以免出現玉米粉口感粗糙的狀況發生，所以要讓面團和制的軟一些，而和面手法，也不是揉搓面團，而是用筷子攪拌，最后將面團抓捏均勻即可。