材料與份量：菜油兩大半碗，豆豉一飯碗滿，干辣椒一飯碗滿，燈籠干辣椒半飯碗，郫縣豆辨醬兩大匙，花椒一匙半，八角三顆，料酒兩大匙，糖四大匙，黑醬油兩匙，味精一匙 。
做法：
1、豆豉用溫水泡十五分鐘瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面 。一半留原粒備用，干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用，花椒，八角，攪碎成粉狀備用 。
2、熱鍋將菜油用中火燒至中熱轉為小火，即放入花椒與八角粉炒出紅油，大約八至十分鐘，再依次將郫縣豆辨，豆豉與干辣椒碎下鍋炒勺后再熬大約十分鐘 。
【老干媽香辣脆油辣椒的做法配方】3、倒入料酒后再多熬一個小時，放入白糖，醬油與味精調好味后再熬半個小時熄火，待冷卻后即可裝瓶 。
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