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紅油怎么熬制 紫草膏的功效與作用

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用紫草做紅油的具體步驟和油溫控制及配比【紅油怎么熬制 紫草膏的功效與作用】紫草和油的比例一般都是1：3。
具體操作方法：
1. 熬制：將植物油2.5 Cup（約500克 ， 菜籽油為上選 ， 可用大豆色拉油代替）
2. 鍋中燒開 ， 放置溫涼后下蔥白姜塊 ， 見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小
3. 然后下入花椒 ， 丁香 ， 桂皮 ， 小茴 ， 草果 ， 八角 ， 香葉 ， 紫草 ， 辣椒面 ， 攪拌勻 ， 熬制30-40分鐘 ， 熬制期間時常攪拌一下 ， 以防糊鍋底 。
4. 30-40 分鐘后加入白芝麻繼續熬制30-40分鐘 ， 關火 。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中 ， 用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒面的辣味 ， 紅色 ， 香料的香氣進一步溶解于油中 。同時找幾個洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用 。剛熬好的連油帶料的紅油 ， 看上去顏色很深

紫草是天然色素 ， 使辣椒油顏色更誘人 。同時紫草性味甘、咸 ， 寒 。歸心、肝經 。有涼血 ， 活血 ， 解毒透疹之功能 。

紅油怎么熬制紅油新的熬制方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然后磨成辣椒面 分兩半待用
2.用清油加熱 放入大蔥 香蔥 姜 蒜 洋蔥 胡羅卜 西芹 香菜 熬制 當水分熬干時 撈出
3.把熬好的蔥油 加熱 放入用水浸泡好的香料（包括 八角 小茴香 紅蔻 白蔻 羅漢果 草果 香葉 桂皮 丁香 香茅草 靈草 其它香料根據特色可選）浸泡一夜
4.撈出香料（撈出的香料渣不要扔 可做它用） 將油加熱 放入用水浸泡好的辣椒 等水分熬干 撈出
5.將郫縣豆瓣醬 辣醬 耗油 南乳汁 酒釀 老干媽 香辣醬 混合 放入油中熬制 期間再放入白酒 麻油 熬制過程中要不停的攪拌 一定 要攪到底 防止粘鍋 等水分熬干 過濾（渣不要扔 可做它用）
6.放入紫草 把油的顏色 調成深紅色
7.將油溫升高 放如磨好的辣椒面一半 當油溫降低時 放入另一半辣椒面
8.等油溫 基本放涼 過濾
五斤紅油放多少紫草1.7斤紫草 。
紫草和油的比例一般都是1：3 ， 所以根據計算 ， 5斤紅油需要放1.7斤紫草 ， 紫草是天然色素 ， 使辣椒油顏色更誘人 ， 同時紫草性味甘、咸 ， 寒 ， 歸心、肝經；有涼血 ， 活血 ， 解毒透疹之功能 。
用紫草做紅油的具體步驟首先是熬制 ， 將植物油2.5Cup ， 然后鍋中燒開 ， 放置溫涼后下蔥白姜塊 ， 見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小 ， 然后下入花椒 ， 丁香 ， 桂皮 ， 小茴 ， 草果 ， 八角 ， 香葉 ， 紫草 ， 辣椒面 ， 攪拌勻 ， 熬制半小時 ， 熬制期間時常攪拌一下 ， 以防糊鍋底 。
半小時后加入白芝麻繼續熬制半小時 ， 然后關火 ， 將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中 ， 用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒面的辣味 ， 紅色 ， 香料的香氣進一步溶解于油中即可 。
用紫草做紅油的具體步驟和油溫控制及配比八角一或者兩顆 ，  三奈一片 小茴香一小撮花椒面和小茴香等量 香葉兩片 ， 
干辣椒放在鍋內干炒 ， 火要小 ， 直至辣椒炒干 ， 脆 ， 后用搟面杖壓成面或者片和花椒面拌勻
菜油（調合油也可以）燒至八成熱 。稍涼涼 放入切好的蔥段和姜片 ， 出香味后放入藥料出香味
把熱油倒入裝的辣椒面和兩小片紫草的盛器 ， 最好厚一點的瓷盆
邊倒邊攪 ， 讓辣椒面均勻受熱 。辣椒面分兩次放入 ， 第一次放多部分的辣椒面是提香 ， 第二次比第一次辣椒面放得少是提辣味
如果油很熱要準備一大片姜 ， 直接放入油溫就會降下來 ，  把炒熟的芝麻和花生《壓碎》放進去 ， 油會呈現很漂亮的紅色并且很香
待辣椒與紅油分離后提出紅油即可 。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到盛器不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水 ， 攪動后辣椒沉底 ， 紅油浮在上面 ， 把紅油打出即可 。也可以不要這一步 。直接用這樣做好的紅油也很好吃 。
也可以把整個的小紅辣椒直接用滾開的開水泡 ， 最好是泡一天 ， 辣椒發軟了 ， 也洗掉了灰塵 ， 再剁碎放入油鍋也可以提煉出紅油 ， 其他的香料和上面的方法相同 。
紅油怎么熬制？紅油的熬制:
原料：
這個需要選用優質的辣椒面是沒錯的 。看到網上有人講紅油要用幾種不同種類的名貴辣椒如四川二金條云南小米椒等 ， 按特定比例混合熬制 ， 這些東西在國內也不一定買得齊 ， 咱們就更不敢奢求了：—）從實際角度出發 ，  韓國辣椒面是一個不錯的選擇 ， 優點在于色澤紅潤自然 ， 辣度適中 ， 又哪里都買得到 。
除辣椒外 ， 我還用約十余種香料/調料 ， 多是家里平時常用的 ， 大家一般在中國超市里也買得到 。
花椒 (1 大勺) ， 丁香（4-6粒 ， 這個味道強烈 ， 不宜多放） ， 桂皮（小指大小2-3塊） ， 小茴香（1小勺） ， 白芝麻（1大勺） ， 草果（1-2枚 ， 用刀拍破） ， 八角（又稱大料 ， 大茴 ， 3 – 4 顆） ， 紫草（1大勺） ， 辣椒面 （1 Cup） ， 香葉(2 – 4 片) ， 生姜（1塊） ， 蔥白（數段） 。
這里面除了紫草以外基本上都是中國菜最基本的調料 。紫草是制作四川紅油常用的一種天然色素 ， 加強紅油的紅色 ， 一般在國內的調料店或中藥店買得到 ， 我這個還是幾年前托朋友從國內帶來的 。如果沒有紫草也沒有關系 ， 單用韓國辣椒面也能有很好的效果 。
桂皮沒有就算了 ， 千萬不能用老美的cinnamon (肉桂） 代替 ， 切記 。
熬制：將植物油2.5 Cup（約500克 ， 菜籽油為上選 ， 可用大豆色拉油代替）鍋中燒開 ， 放置溫涼后下蔥白姜塊 ， 見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小 ， 然后下入花椒 ， 丁香 ， 桂皮 ， 小茴 ， 草果 ， 八角 ， 香葉 ， 紫草 ， 辣椒面 ， 攪拌勻 ， 熬制30-40分鐘 ， 熬制期間時常攪拌一下 ， 以防糊鍋底 。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續熬制30-40分鐘 ， 關火 。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中 ， 用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒面的辣味 ， 紅色 ， 香料的香氣進一步溶解于油中 。同時找幾個洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用
剛熬好的連油帶料的紅油 ， 看上去顏色很深 。
1-2天后將紅油取出 ， 這時你會看到除了香葉 ， 蔥段 ， 花椒 ， 八角 和稍許芝麻漂浮于油面外其他調味料都已經和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低 ， 用筷子揀除浮在上面的香葉 ， 蔥段和八角 ， 然后就可以輕松地把紅油倒在事先準備好的玻璃瓶中 。杯低的“淤泥”棄去不用 。
補充說明：
1．剛熬好的新鮮紅油味道最佳 ， 這樣一次熬出的紅油可以拌4-5次肺片（每次可拌3-5倍飯店里一盤量） ， 用剩的最好放冰箱冷藏室保存 ， 并且盡量在半個月內消滅光 。見過一本制作精美的西人編纂的中餐烹調書里白紙黑字寫著這四川紅油熬好了要封入瓶中60天后開封取用不由大笑 ， 作者八成對于這紅油和紅酒的區別沒太搞清 ：）
2．三奈是紅油增香的一種比較重要的香料 ， 又名山奈 ， 砂姜 ， 沙姜 。長相類似老姜 ， 一般分新鮮的 ， 切片晾干的或磨成粉的三種 ， 大家若有幸在超市看到 ， 千萬不可客氣 ， 買來每次熬紅油的時候放一點 。
3．紅油香料的使用可以靈活一些 ， 但是一個重要的原則是那些味道強烈、怪異的要少放或不放 ， 如孜然 ， 咖喱等是萬萬放不得的 。
調制紅油,用紫草還是用紫蘇調制紅油要用紫草 ， 做法如下：
準備材料：胡蘿卜、洋蔥、水、八角、桂皮、香葉、山奈、白蔻、草果、紫草、小茴香、干辣椒、干花椒、菜籽油、姜塊、大蔥1根、小蔥適量、香菜、洋蔥、辣椒面適量、芝麻適量 。
一、碗中加水 ， 放入八角 ， 桂皮 ， 香葉 ， 山奈 ， 白蔻 ， 草果 ， 紫草 ， 小茴香 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 浸泡10分鐘 。
二、將菜籽油燒熟 ， 關至小火 ， 下入姜塊 ， 大蔥 ， 小蔥 ， 洋蔥 ， 胡蘿卜 ， 香菜 ， 用小火熬香 ， 炸干撈出 。
三、放入香料 ， 碗中第一次放辣椒面 ， 4成油溫澆油 。
四、第二次放辣椒面 ， 澆油 ， 攪勻 ， 第三次放辣椒面 ， 澆油 ， 撒入芝麻 。
五、攪拌均勻后晾涼 。
六、放涼后 ， 底料下沉 ， 紅油浮面就完成了 。

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