【面包制作有技巧嗎】選粉，制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵；一般選用含面筋量25%以上的面粉 。用這種面粉做出的面包發性好，有彈性，質量松軟；在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料；投料標準，面粉5公斤，白糖1、5公斤左右，油750克左右，雞蛋750克左右，鮮酵母120到150克，清水2、5公斤左右，其余如鹽、香精、飴糖水少許；調劑方法 分兩個階段進行 。第一階段發小酵 。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時，發起后即為小酵面；烘烤，掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵；烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐；通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制 。
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