蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響在13—14℃時最易結晶 。若低于此溫度，由于蜂蜜的粘調度提高，致使蜂蜜結晶遲緩;若高于此溫度，由于提高了糖的溶解度，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢 。因此我們在保存蜂蜜的過程中，就要控制好溫度以延續蜂蜜結晶的進程 。
【蜂蜜結晶的原因】蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類、含水量有關 。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期保存不易變質 。含水量多的蜂蜜，溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養成份也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期保存，應及時食用 。
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