水煮串
調料：牛油、菜油、郫縣豆辦、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮排草、白菌、鮮湯；
做法：
1、制鹵水 ， 炒鍋置旺火上 ， 下菜油燒到6成熟后 ， 下郫縣豆辦炒酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯 ， 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 ， 熬開后打去泡沫即成鹵水；
【水煮串的做法急急急】2、制主料 ， 將菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊 ， 毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方 ， 午餐肉切成4厘米左右見

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