1、把大白菜洗凈，縱向切成四等份 。
2、用鹽將白菜腌制，腌時最好將每瓣菜葉都用鹽抹過，不能只抹外面，讓里面也要沾到鹽 。
3、將蘋果、雪梨去皮去核切成塊狀 。
【酸辣白菜的做法腌】4、放入料理機，將蒜葉、蒜頭、干辣椒和姜放入料理機，開機，打成漿 。
5、把打好的漿放在一大碗，放鹽、糖、魚露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬 。
6、戴膠手套，翻開每一葉，把醬涂抹在大白菜的葉子上 。
7、把涂抹好的大白菜放在一個大的密實盒，室溫放一天，在冰箱放7~10天即可食用 。
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