1、干辣椒剪開辣椒頭 ， 把辣椒籽倒掉，再剪成三段 。
2、辣椒皮用溫開水浸泡30分鐘 。
3、起鍋燒水至沸騰，加入辣椒皮煮5分鐘 ， 然后撈出過冷水，再瀝干 。
4、大碗里倒入70g生芝麻、35g玉米淀粉、3g鹽、3g糖混合均勻，加入瀝干水的干辣椒，用手從底部炒拌，讓干粉灌進辣椒 。
5、再少量多次加入蛋清液，讓剩余干粉均勻蘸在干辣椒上 。
6、起油鍋預熱至140度，先放入去皮花生，中小火炸5-6分鐘，炸至金黃，撈出瀝干油份
7、再將油溫降低至140度，放入灌好的干辣椒，小火炸5-6分鐘，炸至酥脆撈出瀝干油份
8、炸好的花生米加入2g鹽、2g辣椒油拌勻 。
【香辣辣椒的家常做法】9、再倒入炸好的香酥辣椒混合均勻即可 。