1、新鮮大腸徹底清洗干凈（特別是要把大腸翻面并徹底去掉臟物，洗干凈里面后再翻轉(zhuǎn)過來過多幾遍清水，直至里外都徹底清洗干凈） 。
2、冷水下入清洗干凈大腸、姜片適量、料酒適量進(jìn)行焯水以便于去除異味（對于味較重的食材需冷水下鍋，以便于更好地去除異味） 。
3、焯好水后撈出大腸 ， 用冷水沖洗一遍（因?yàn)殪毯盟拇竽c或其它肉類會殘留一些浮末 ， 需要清洗干凈，否則會有騷味） 。
【烤肥腸方法】4、清洗干凈后的大腸、姜片適量、蔥段適量、大料（香葉、八角、花椒）、鹽適量（增加底味）、醬油適量、老抽少許（調(diào)色）、米酒適量（增香）、冰糖適量、清水適量（稍淹沒過所有食材即可）一并放入高壓鍋 ， 大火燒開后轉(zhuǎn)中火壓制20分鐘左右 。
5、取出壓制好后的大腸進(jìn)行改刀（把大塊的肉切成小塊），切成圈狀 。
6、調(diào)制燒烤配料：孜然、辣椒面、白芝麻各適量，攪拌均勻 。
7、使用竹簽將切好的圈狀大腸穿成串狀，穿好后放入烤箱 ， 250-260度烤30分鐘左右（有條件可以用燒烤爐烤制，焦脆效果更佳） 。
8、差不多烤好時，撒上燒烤配料，再烤5分鐘即可 。
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