將發(fā)好的海參放在加了醋的開水中浸泡十幾分鐘,待海參遇酸收縮變硬,酸與海參中的堿性物質(zhì)中和后 , 再將海參放入清水中浸泡3到4個小時,且中途還要換幾次清水,直至將海參漂至回軟且無堿味和澀口之味為止 。
【發(fā)好的海參堿味太濃要怎么處理】說明:醋最好是使用白醋或醋精 , 漲發(fā)完成的海參每500克加入50克水、25克醋精拌勻 。若使用白醋,則直接加入80克白醋 。
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