1、帶魚表面打上花刀、鍋中倒入足夠的油 ， 開始煎帶魚 。將帶魚段在面粉里滾一圈 ， 兩面都要粘一下面粉 ， 再放入油鍋中煎炸 。每一段帶魚都粘滿一小層面粉 ， 再放入油鍋中炸制成金黃色 。
【紅燒帶魚的做法怎么做】2煎炸好的帶魚 ， 放在盤子里備用 。炸過帶魚的油倒出來 ， 不用 。另起油鍋 。將蔥切段 ， 蒜瓣拿菜刀拍一下 ， 這樣更容易入味兒 。
3、鍋中倒入10克左右的食用油 ， 至七分熱 ， 放入帶魚段 ， 然后 ， 加入蔥段、蒜瓣、姜片、花椒、大料、干辣椒一起放進去 。加入白糖 。
4、倒入老抽、味極鮮、醋 。倒入適量的水 ， 水位線剛好能沒過帶魚即可加入鹽和雞精 。煮開后 ， 轉中小火 ， 蓋好鍋蓋 ， 燉15分鐘 。期間要注意下 ， 不要把水燉干 ， 可以拿鏟子輕輕鏟下鍋底 ， 注意不要糊鍋 。
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