1、主料：雞750克 。
【鹵仔雞怎么做】2、調料：白砂糖75克,八角5克,醬油10克,大蔥5克,黃酒100克,桂皮5克,香油25克,姜2克,花生油75克 。
3、將仔雞經宰殺放血，水燙去毛后，從腋下開一個小洞，去腸臟洗凈，用潔布拭干水，再用醬油15克涂抹上雞身，待用 。
4、炒鍋置旺火上，舀入花生油燒至160度，放入仔雞，炸至金黃色倒入漏勺瀝油 。炒鍋留油50克燒熱，放入蔥段，姜片，八角，桂皮炸香，加清水1000克，醬油，白糖，燒沸后撇去浮沫，放入仔雞，改用小火燜至六成熟，再上旺火，加入芝麻油，收稠湯汁，取出仔雞，冷卻后改刀裝盤，澆上鹵汁即成 。
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