1、一片一片兒的豬油切成小塊兒，放在燒熱的炒菜鍋里，不一會兒，白白的、軟軟的豬油塊就縮啊縮地成了小小的硬塊，其它部分都成了透明的油脂 。把煉好的豬油倒到盆兒里，剩下的(一定要把油瀝干)就是金黃色的油渣兒 。放在盤里稍撒上些鹽，就可以端到桌子上 。
【脆皮油渣的方法】2、用肥肉也能煉出油來 。將干鍋做于火上，下入肥肉片中火將肉中的豬油全部煎出 。倒出多余的豬油后下入蔥姜炒香 。肥肉片要切得大一些，否則豬油耗盡后油渣會過小 。
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