1. 首頁 > 生活經驗 > >

吃西餐及日式料理時應注意哪些禮儀 仙隱小鹿中華日料官網

知識百科經驗分享


日本料理的特色是什么？ [烹飪常識]日本料理的特色可歸結為“五味、五色、五法” 。
五味是春苦、夏酸、秋滋（味）、冬甜，還有別具一格的澀味；五色是綠春、朱夏、白秋、玄冬，還有黃色；五法是蒸、燒、煮、炸、生（紅色部分是否刪去？） 。
日本料理的基本特點是：季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，因此很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮艷 。
日本料理的特色是什么？ [烹飪常識]拜托各位大神
日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理 。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗 。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味 。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸 。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青 。五色齊全之后，還需考慮營養均衡 。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸 。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純 。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡 。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來 。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理 。一： 什么是日本料理： 日本料理，也叫“和食”，起源于日本列島，并逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴 。二： 日本料理的特點： 日本料理的主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒 。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味 。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受 。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良 。而且，材料和調理法重視季節感 。和食種類繁多，各地都有自己的地方風味 。日本料理中最有代表性的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥等 。三： 日本料理的烹調特點： 日本料理就被稱為“五味五色五法之菜” ?！拔逦丁笔侵柑?、酸、辣、苦、咸； “五色”是指白、黃、紅、青、黑； “五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法 。日本菜獨特風味的形成，同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的 。其基本特點是：季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮艷 。日本菜的首要特點是季節性強，不同季節要有不同的菜點 。可以這樣來比喻，四季好比經度，節日好比緯度，互相交織在一起，形成每個時期的菜，每個季節的菜 。1. 原料： 菜的原料要保證新鮮度，什么季節要有什么季節的蔬菜和魚 。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主 。魚類的季節性也很強 。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚 。肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的 。另外，使用蘑菇的品種比較多 。2. 烹制： 日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主 。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少 。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜里的各種營養成分 。味精也盡量少放 。3. 配料： 在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水 。因此，日菜的烹調木魚花湯是很重要的，就如同中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要 。所以高級菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的 。日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口 。淡口即色淺一點，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點 。在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精 。配菜的裝飾物隨季節而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等 。日本用四季不同的花和葉來點綴菜點，這就更能表現出懷石料理的內容了 。日菜使用的大醬也是多種多樣的，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯 。日菜的調料、配料很多，但大體上以這幾種為主 。四： 附圖： 1. 壽司：http://image2.sina.com.cn/IT/h/2007-04-20/0d3cc910a692aacaabbc5c57a9503797.jpg 2. 刺身：http://www.gzfudi.cn/bbs/uploadfile/20071108044741106.jpg 3. 飯團：http://hiphotos.baidu.com/dxn_ariel/pic/item/2397c4ddba75ffe277c63870.jpg 4. 鐵板燒：http://food.poco.cn/images/restaurant/20070314/5352820070314162628.jpg 5. 番薯天婦羅：http://img.poco.cn/food/diary/20070908/20070908112957546_3.jpg 6. 壽喜燒：http://www.drink8.cn/upload/2007_11/07110115501457.jpg 7. 蕎麥涼面：http://www.meishiku.com/d/file/meishishipin/mimianxiaochi/2007-07-05/e9a999c96ec243f872148305c0e0068a.jpg 8. 寄鍋：http://www.canyin88.com/UploadFiles/200782817133668.jpg
希望采納
吃西餐及日式料理時應注意哪些禮儀
1.著裝禮儀，不能穿著太隨便 。
2.使用餐具的禮儀 。
日料小知識 ：懷石料理 日料小知識 ：懷石料理
懷石料理起源于日本寺廟，距今已有450多年的歷史 。據日本古老的傳說，“懷石”由禪僧“溫石”而來，修行中的禪僧只食用早餐和午餐，到下午時常會感到饑腸轆轆，便生火煮石，將溫暖的石頭抱在懷中取暖以消除空腹之感，后來發展到少吃一點東西，起到“溫石”御饑寒的作用，于是“懷石”便成了消除空腹感而享用的輕食 。而后又因茶道的影響，為了達到愉快的飲茶體驗，往往會在喝茶前吃一些簡單的料理，又衍生出茶懷石料理，是懷石料理中的精髓所在 。演變到后來，懷石料理將最初簡單清淡、追求食物原味精髓的精神傳了下來，發展出一套精致講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都充滿禪意及氣氛 。
新一代的創意懷石，延續原味烹調的精神，卻打破了過于講究的傳統懷石作風，首先在出菜順序上，傳統懷石必有的七點前菜(七種繁復做工的小菜)、碗盛(帶有湯汁的手工料理)、生魚片、揚物(炸的)、煮物、燒物及食事(飯或湯)，過去一定得照順序上菜，新派懷石料理則謹守先冷菜再熱菜的順序，不堅持何種料理先出菜，讓師傅更能靈活調配菜色 。再來就是烹調上，也跳脫傳統日式調味，加入歐式料理風格，如歐洲香料牛膝草，就可以運用在海膽泥的調味，以及牛肉、干貝的調味醬汁中；意大利白酒則可以加入梅子醬中，或加在枇杷中做成美味配菜；甚至直接以意大利紅酒醋調味，呈現歐日結合的創意懷石新潮流 。
另外很多只是抵制饑餓的美食，本意上很原始，反而會有意外收獲 。例子也有一些 。印象很深的是美國《國家地理的》一期節目，講峨眉山凍豆腐 。峨眉金山頂不到4000米，最近的上山路迂回為五十公里 。古代上下山極其費時費力 。冬天大雪的日子，就進取材，自己制作的凍豆腐成為主要菜肴之一，味道也成為天下一絕 。還有四川天府本就養豆腐，成都滿街好吃的豆花非外地的豆花可比 。這種算是自然的境界，比仿葷的素食進了一步 。但畢竟吃的有限，且對于自然和歷史都如此苛刻 。
懷石料理是從提供聽禪茶點開始，發揮日本料理取材為先的特長，更是把貼近自然卻同時享受人間美食的本領發揮到了淋漓盡致 。生食的食物自然要鮮，取材時間和保存，取材部位和方法都會非常的下功夫；而生食本身也成為對新鮮考量的嚴格標準 。祖先說美食，也是越人的“鮮”字代表最高境界；很有道理 。熟食自然也占了很大的比重 。烹飪的工具中，各種石材的選用最有意思，也有部分的鐵板，但是鐵板類的一般會墊以植物的葉子，避免和鐵板的直接接觸 。各種裝盛工具也件件是陶制工藝品，非常樸素簡約，一般都是粗笨卻溫和的弧線，在手上有厚重和踏實的感覺 。環境也真如同聽禪，一如餐具般的深色樸素裝修，沒有一點華麗之處，燈光也同樣低調到合適 。然而菜色卻絲毫不掩蓋其本身的光彩，從沙拉的拼色到龍蝦的切割擺放，依次八道菜色每一道都會繽紛奪目，在視覺上都是不可多得的享受 。配之于熟食清淡適宜的香味，真正是做到了“色香味”俱佳，當然生食上頗有點“無色香味”的意思，因為其關鍵在選材好的生魚片的入嘴的口感~~~最有意思的是，懷石的正餐一套下來，仍然忘不了饑餓中聽禪的初衷，所以會在七八分飽，不會太飽 。這樣才可以“神清氣爽”，或許吧 。據說最正宗的懷石料里，還會在四季種上不同的.花草，配上不同的裝飾和燈光，并在菜肴中加上自種的花草作為輔佐 。真的是難得的講究 。美食并不要自虐~~也不只是在食物本身上下饕餮的功夫……卻又盡量融合于自然 。這個，或許才是美食最高境界的解吧 。
不少日本人認為，要品嘗真正的日本傳統美味，只有到京都的老店內，一邊觀賞美麗的庭院，一邊享用茶懷石料理，才稱得上地道 。吸收茶道文化典雅的“茶杯石”料理，體現了日本食文化的美 。除了材料以外，懷石料理追求由食器、座席、庭園、掛軸畫、花瓶所塑造的空間美，加之熟練的技術，才創造了日本人所說的“日本料理的神髓——茶懷石料理 ?！倍鴳咽侠韺τ谥魅耍畲娜耍┖涂腿耍ń邮芸畲娜耍┑亩Y儀都有著嚴格的要求 。
;
日本餐桌禮儀知識 日本餐桌禮儀知識
餐桌禮儀顧名思義就是指在吃飯用餐時在餐桌上的禮儀常識，餐飲禮儀問題可謂源遠流長 。那么，下面是我為大家分享日本餐桌禮儀知識，歡迎大家閱讀瀏覽 。
日料的特色
想要深入了解日餐的餐桌禮儀，就要先了解日料的特色 。日料的季節性很強，主要特色可歸納為“五味”、“五色”和“五法” 。五味是指在不同的季節里，日本人的飲食口味側重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外還喜好食澀味 。五色是指色菜品色彩的搭配，一般是綠春、朱夏、白秋、玄冬 。而五法是指和食的烹飪方法，主要有蒸、燒、煮、炸、生等五種 。
在這里，您就可以記住一個小技巧：在吃刺身和炸類食物(天婦羅)時，享用食物的順序是從淺顏色、味道淡的食物到顏色深、味道重的食物 。這樣味覺才不會被打亂，能夠充分享受到每一種食物的鮮味 。
餐具的使用
如果去餐廳，餐具往往早已擺好，所以并不需要過多的擔心擺放問題 。但如果你被邀請到日本人家中做客，那就要注意一些了 。日料的餐具主要有筷子、茶杯、飯碗、湯碗這四種 。擺放方法是左邊擺放飯碗，右邊擺放湯碗，筷子要橫向的擺放在筷座上 。
1、茶杯與酒壺
需要注意的是茶杯，在日本，男女使用的茶杯是不同的 。男性使用的茶杯比較高，而女性的比較矮 。酒壺也是如此 。
2、飯碗與湯碗
那么如何分辨飯碗和湯碗呢?飯碗的碗口部分比較寬，而湯碗則是比較深，凹陷明顯 。這其中，男性使用的飯碗比女性的大，湯碗則是比女性使用的高一些 。飯碗和湯碗都是有蓋子的，就餐時要把蓋子一起打開，左邊的放在左邊，右邊的放到右邊 。用餐結束后再把蓋子蓋好 。
3、筷子
雖然是日本人也使用筷子，但與我們還是很不同的，而且使用方式是最需要注意的 。在日本，筷子叫“箸(はし)”，是尖頭筷，不是我們在國內使用的平頭筷子 。如何正確的使用筷子，這是日料餐桌禮儀的基礎 。
那為什么中國、韓國的筷子豎著擺放，而日本的筷子卻是橫著擺放?對于這個并沒有準確的答案，但有一種說法，即筷子傳入日本的時候，古時的中國筷子就是橫著擺放的 。到了明朝，朱元璋不喜歡橫著放筷子，所以后來中國逐漸就豎著放筷子，但是日本人一直沒有改，因為覺得豎著放筷子指人是對人的一種不尊重 。這也是對筷子擺放問題的一種解答 。
用筷的禮儀
日語中筷子叫做“箸(はし)”，雖然日本人也使用筷子，但是與我們還是很不相同，使用時有很多講究，這是我們要特別留意的 ?？曜邮侨毡玖侠聿豢扇鄙俚墓ぞ?，日本人非常重視用筷的禮節 。按照日本人的說法，日本料理是“箸使いに始まり、箸使いに終わる(從筷子開始，以筷子結束)”，可見在日本餐桌上用筷禮儀的重要 。
日本的筷子大多是木制或是塑料制成的 。筷子尖略細，吃帶刺的魚的時候比較方便 。另外日本還有專門放筷子的小盒子 。在家庭中，每個人的筷子也是固定的 。如何正確地使用筷子是日本餐桌禮儀的基礎，下面我們就來詳細地來了解一下 。
放置筷子的方法是橫放
【吃西餐及日式料理時應注意哪些禮儀 仙隱小鹿中華日料官網】1.拿筷
首先，用右手拿起筷子，如果有筷套，就要摘下筷套，放于食物左側，或放置在坐墊旁 。
接下來，左手托在筷子的下面 。
然后，右手滑到筷子的下面 。
2.放筷
右手拿筷，左手托在下方 。
右手滑動，抓住筷子上側 。
靜靜地把筷子橫放在筷架上 ?？曜右欢ㄒ獧M擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對他人 ?？曜尤绻从袣堄嗖穗?，可用餐巾紙，將筷子擦干凈，不可用口去舔筷子，這是非常不雅觀的 。如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個結，當作筷枕使用 。
3.執筷的正確姿勢
雖然左手和右手都能拿筷子，但想要讓自己顯得很講究，那就用右手執筷子，大拇指和食指捏住筷子的'上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，而且兩端一定要對齊 。
除此之外，還要注意衛生筷的使用 。一般待客時多使用衛生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品 。按照上述的步驟取筷后，和豎起來再掰開相比，把衛生筷端平、“像打開扇子一樣僅僅拉動一根顯得更為優雅 。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，是相當不好的習慣 。
那么，知道了各種習慣，在手中端碗的時候筷子怎么辦?吃日本料理時，大多是手中端著碗進食 。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節，但看起來不太文雅 。優雅的做法是：放下手中的筷子，然后伸直全部指頭去取碗 。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同 。當用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端，然后右手反轉拿住 。如果覺得很麻煩，那就每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子 。
需要注意的是，用餐后，一定要把使用過的餐具都放回最開始用膳的位置，也要把餐碗的蓋子蓋好，把筷子放回筷子盒、筷托或紙袋內 。此外使用筷子還有十二項禁忌，一定要切記，不然會被認為個人素養很低：
【注意事項】
刺し箸：用筷子扎食物 。
込み箸：筷子進嘴塞食 。
寄せ箸：用筷子波動、移動盤子 。
二人箸：兩人同時夾一個盤子里的菜 。
指し箸：用筷子指人 。
ねぶり箸：把筷子放在嘴里吸吮 。
振り箸：甩手抖落筷子上的湯汁 。
持ち箸：用同一只手拿碗和筷子 。
かき箸：把碗放在嘴邊，用筷子把食物撥拉到嘴里 。
涙箸：筷子夾起食物滴滴答答地流湯 。
渡し箸：就餐時把筷子架在碗上 。
違い箸：使用不是一副的筷子 。
;
日本料理小知識 日本料理小知識
料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜肴的意思 。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散 。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了 。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景 。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受 。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色 。
一、日本料理特色：
清淡、不油膩、精致、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色 。
二、日本料理烹調原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣 。
五色：白、黑、黃、紅、綠 。
五法：生、煮、烤、蒸、炸 。
三、日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物 。現在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等 。
2、懷石料理--高級料理
[懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍饑餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名 。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞 。
3、會席料理--宴會料理
會席料理不像本膳及懷石料理那么嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理 。
四、日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食 。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味 。
日本料理烹調的'特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神 。其烹調方式，十分細膩精致，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提 。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視 。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感 。
;
關于日料基本常識和仙隱小鹿中華日料官網的內容就分享到這兒！更多實用知識經驗，盡在 m.apearl.cn