將新鮮的柿子裝入潔凈的缸內(nèi) ， 最好是陶缸或木缸 。然后倒入40~45℃的溫水淹沒(méi)柿子，缸口用舊棉被蓋嚴(yán)實(shí)并保持溫度 。
【柿子怎么脫澀】一般經(jīng)過(guò)1~2天即可脫澀 。柿子果實(shí)澀度主要是由可溶性單寧含量決定的，單寧細(xì)胞數(shù)量多少和大小因品種而已 ， 因此，品種間脫澀的快慢和難易也有所不同 。此外，果實(shí)成熟期、溫度等也是影響脫澀的重要因素 。

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