一般使用牛油 。
牛油這個詞有兩種含義 ， 一是指牛乳制品，一是指從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂 。兩種含義容易混淆 。第一種含義：黃油，第二種含義：從牛的脂肪組織里提煉出來的油脂 。
【牛肉板面里面的油是什么油】黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，是一種乳制品，是由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層制得的 。“奶油”是行業(yè)的規(guī)范術語，牛油是奶油的通俗名稱 。港澳地區(qū)多把奶油稱作牛油 。類似于從豬肥肉里提煉豬油 ， 人們使用牛的脂肪組織為原料，經過加熱 ， 提煉出油脂 。這種牛油有特殊的難聞氣味，需經熔煉、脫臭后才能使用 。在工業(yè)化生產中，工廠使用肉類食品加工企業(yè)的牛脂肪組織為原料，利用濕法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油 。，因其熔點高于體溫，不易被消化 。

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