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紫米是黑米嗎,怎么看紫米是不是染色了

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紫米是黑米嗎,怎么看紫米是不是染色了

紫米和黑米看起來顏色相同，但同屬于粗糧，含有豐富的膳食纖維 。市面上的紫米大多是用黑米或者黑糯米來替代的，所以很多人以為紫米就是黑米也不足為奇 。還有的售賣的紫米或者黑米是經過染色而成的，要怎么看呢？
紫米是黑米嗎紫米不是黑米，紫米是水稻的其中一個品種，屬于糯米類，但它既不是黑米，也不是黑糯米 。
【紫米是黑米嗎,怎么看紫米是不是染色了】紫米的種皮有一層薄薄的紫色物質，紫米要更貴重，產量也不多，一般很難買到純紫米 。
市面上出售的紫色米大多是黑米或類似的黑米，紫米用手抓后會留下紫色和黑色 。煮熟的紫米飯晶瑩透亮，香美可口，口感細膩，味道很好 。是民間的一種貴重補品 。
怎么看紫米是不是染色了黑米或紫米最顯著的特征是花青素含量高，而顏色鮮艷的花青素屬于水溶性的天然色素，是一種黃酮類物質（與屬于多酚的原花青素不同） 。
花青素是食物鮮紅、紫紅、紫黑甚至黑色的主要呈色物質，受陽光、溫度、氧、PH值的影響較大 。在偏酸性的條件下呈現紫紅色，偏堿性的條件下呈藍灰色，ph值12時呈現藍色 。
把買回來的米抓一小把放在清水碗中浸泡一會，經過搓洗可以將色素溶到水里，然后取一點醋滴進水中，當發現黑色的水開始變紫了，您買到的就是真的紫米或黑米 。假如倒進去半瓶子醋都不能讓紫米的黑色變紅，那就說明買到染色米了 。
此方法同樣適用于黑米 。
吃紫米要先泡嗎無論紫米、黑米、血糯米還是糙米，都需要簡樸清洗后充分浸泡，夏天可以浸泡后放在冰箱里 。浸泡會讓米表皮的膳食纖維吸水膨脹而軟化，這樣無論熬粥還是蒸飯都會軟的快些 。但紫米黑米究竟屬于糙米，要想口感粘糯一些就需要搭配一點糯米或普通大米，否則還真有點剌嗓子 。再有一點，浸泡過米的水完全可以用來蒸飯或熬粥，這樣會減少營養素損失 。