可能的原因：
面團醒發過度；面團揉制時間過長或攪拌過度；饅頭在蒸制過程中受到蒸汽的長期俯沖；面粉過細，破損淀粉含量過高；新小麥、蟲蝕麥或發芽嚴重的小麥粉中含有較多的未被氧化的硫氫基 。避免包子縮筋的方法:
【包子縮筋怎么回事】恰當把握面團的揉制程度；掌握好面團的醒發程度；合理控制倉儲條件；對原糧進行有效控制 。
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