食物中的一大構成是蛋白質，食物加熱變熟的原理是蛋白質受熱后結構會發生變化 。
如雞蛋受熱后，其蛋白質會凝結成固體，就是雞蛋被做熟后的樣子 。肉類的主要成分是蛋白質和脂肪 。其加熱后顏色會變深，口感也有改變，這主要是因為蛋白質的結構發生變化 。而肉類中的脂肪，其中含有的甘油三酯受熱后會轉化為甘油和脂肪酸 。我們看到肉受熱會有油滲出，就是這部分的甘油 。
【食物加熱變熟的原理】主食如米面等，其主要成分是碳水化合物 。碳水化合物受熱后會發生糊化反應，就會變得黏軟 。土豆的主要成分也與米面類似，其變化原理也是如此 。至于一些綠色蔬菜，如芹菜等，其中含水量較多，加熱后水會滲出，就是熟了的樣子 。
所謂食物變熟，就是發生了以上的變化 。
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