【皮蛋怎么辨別好壞】檢驗常用的方法主要是一觀、二掂、三搖、四照 。
一觀：觀看包料，若無發霉，蛋殼完整，蛋殼顏色為青缸色則為好蛋，反之為劣質蛋 。
二掂：將蛋放在手中，向上輕輕拋起，連拋幾次，若感覺有彈性顫動感，并且較沉重者為好蛋，反之為劣質蛋 。
三搖：用拇指和中指捏住蛋的兩頭，在耳邊上下左右搖動，聽其有無水響聲或撞擊聲，若聽不出聲音則為好蛋，反之為劣質蛋 。
四照：用燈光透視，若蛋內大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黃色或淺紅色者為優質蛋 。若大部分呈黃褐色透明體，則為未成熟松花蛋 。
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