1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時(shí)倒扣一樣，會(huì)被自身重量壓塌，解決的辦法：調(diào)整配方 。
2、面糊出筋，涼后回縮 。
3、蛋白消泡：打發(fā)中斷停留一段時(shí)間后再打、打蛋時(shí)間過長，加糖時(shí)機(jī)不對都不容易達(dá)到干性發(fā)泡，這樣蛋白泡沫不穩(wěn)定，容易消泡 ， 氣孔減少，使蛋糕糊體積減小 。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，蛋黃糊相拌不勻 ， 造成烤后形成布丁層，使蛋糕底部收縮 。
5、底火太大，容易導(dǎo)致底部上縮 ， 倒扣完取出時(shí)，導(dǎo)致底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿 。
6、所用模子的模壁防粘、模壁上涂油、模子內(nèi)壁沒有洗干凈，有油層 。
7、未完全烤熟便中止烘烤 ， 也是蛋糕回縮的常見原因 。
8、烘焙過程中溫度降低過快，短時(shí)調(diào)溫降的過多、開爐門時(shí)間過長，次數(shù)過多 。
9、烤的時(shí)間過長，水份流失過多 。
【為什么烤蛋糕的底部會(huì)縮】10、出爐后沒有及時(shí)倒扣，冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實(shí)，蛋糕底部回縮 。

• 烤生蠔用什么才能去掉腥味
• 為什么物理專業(yè)要學(xué)模擬電路
• 為什么會(huì)有隕石墜落
• 衣蛾為什么會(huì)出現(xiàn)
• 為什么水族館沒有螃蟹和蝦
• 進(jìn)廠工作為什么要體檢
• 為什么要叫三千鴉殺
• 為什么說蜜袋鼯玻璃心
• 許墨為什么傷自己的眼
• 田徑室內(nèi)100米為什么比室外慢