1、將鍋置于旺火上，放入色拉油燒熱，放入豆瓣醬炒香，放入白鹵汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、醬油、蔥汁、姜汁；
2、鍋燒開后用小火熬濃稠，出鍋晾涼，過濾渣為老鹵；
3、將鮮活草魚宰殺，擦干內外水分，連胸鰭取出下兩扇肉，切成條；
4、蔥切末；
【蒸魚怎么做六步做出這道菜】5、取蒸碗，將草魚肉整齊地放入，加入老鹵水，拌勻腌10分鐘；
6、放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放籠用旺火蒸10分鐘，淋入植物油，撒上蔥末即可 。
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