【怎么處理皮蛋】皮蛋是中國獨特的蛋加工品，也是一種堿性食品 。腌制皮蛋所需的材料有鹽、茶以及堿性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等） 。皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了 。洗凈，剝殼，蘸醬油吃 。皮蛋和豆腐涼拌，放點醬油、鹽、味精，再放點榨菜絲，味道不錯的 。還可煮皮蛋瘦肉粥等 。
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