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春季吃什么菜最好 春季吃什么菜對健康好？

生活百科春季


春季吃什么菜最好 春季吃什么菜對健康好？

文章插圖
1、韭菜
（1）春天特別適合吃一些溫補陽氣的食物 ， 而韭菜就是非常好的選擇 ， 尤其適合初春 ， 春天吃韭菜能夠健脾養胃 ， 補充和保護人的陽氣 ， 還可以殺菌消炎 ， 提高抵抗力 。
（2）韭菜中含有豐富的膳食纖維 ， 能夠促進腸胃蠕動 ， 但它也不易消化 。胃潰瘍患者、腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜 ， 否則大量的粗纖維會刺激腸壁 ， 引起腹瀉 。
2、春筍
（1）在春天的飲食中 ， 一定少不了春筍這種蔬菜 。春筍含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等 ， 具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效 。春筍含有一種白色的含氮物質 ， 構成了竹筍獨有的清香 ， 具有開胃、促進消化、增強食欲的作用 ， 可用于治療消化不良病癥 。
（2）食用春筍也有講究 ， 一枝春筍 ， 根據其各個部位鮮嫩程度的不同 ， 可分開食用 ， 各具特色 。譬如嫩頭可用來炒食 ， 或作為肉丸、餡心的配料；中部可切為筍片 ， 炒、燒或做配菜；根部質地較老 ， 可供煮、煨以及與肉類、禽類一起煲湯 ， 還可以放在壇子里發酵做成“腌筍” ， 燉食別有風味 。
3、馬齒莧
（1）馬齒菜又叫馬齒莧 ， 含有核黃素、抗壞血酸等營養物質 。它的藥用功能是清熱解毒 ， 涼血止血 ， 能降低血糖濃度、保持血糖恒定 ， 對預防糖尿病有一定的作用 。馬齒莧還含大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有效成分 。馬齒莧還含有較多的胡蘿卜素 ， 能促進潰瘍愈合 。
（2）馬齒菜的吃法有很多種 ， 焯過之后炒食、涼拌、做餡都可以 ， 如大蒜拌馬齒菜、馬齒菜炒雞蛋、馬齒菜餡包子、馬齒菜粥等 。
4、菠菜
（1）春天是菠菜最嫩的季節 ， 也是吃法最美的時候 。此時的菠菜稱為“春菠” ， 根紅葉綠 ， 鮮嫩異常 ， 尤為可口 。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅 。春季上市的菠菜 ， 對解毒、防春燥頗有益處 。
【春季吃什么菜最好 春季吃什么菜對健康好？】（2）菠菜含草酸較多 ， 有礙鈣和鐵的吸收 ， 吃菠菜時宜先用沸水燙軟 ， 撈出再炒 。菠菜炒的時間要短 ， 以免影響口感 。
5、槐花
（1）每年四五月份 ， 都是吃洋槐花的最佳季節 。此時的槐花花香四溢 ， 陣陣清香沁人心脾 ， 令人心曠神怡 。洋槐花的吃法有很多種 ， 但常見的是用粗一點的面粉拌勻后蒸食 ， 可以最大限度地保持其原汁原味和營養 。
（2）需要提醒的是 ， 道路兩邊及公園綠地內的槐花最好不要采摘食用 。因為道路兩邊的植物 ， 長期受汽車尾氣影響 ， 花瓣受到了污染 ， 而公園綠地的植物 ， 養護單位則會定期噴灑農藥 。食用這些植物可能會對人體有害 。
6、蕨菜
（1）春天是采摘蕨菜的最佳時機 ， 這時候的蕨菜碧綠如水洗、形色美麗 ， 味道肥實鮮嫩 ， 清香爽口 ， 營養豐富 ， 南宋著名詩人陸游曾賦詩勝贊蕨菜：“蕨芽珍嫩壓春蔬” 。
（2）食用蕨菜前 ， 先將蕨菜用熱水煮一下 ， 然后再用水漂洗4、5道 ， 或者撒以適量草木灰或小蘇打粉 ， 蓋上蓋子放置一夜 ， 再把水倒掉進行烹飪 。需要注意的是 ， 烹飪時 ， 必須將蕨菜煮熟煮透 。大量的水分滲入 ， 可以減少原蕨苷的含量 。在烹飪時 ， 可加入大蒜 ， 陳醋或者辣椒進行調味 ， 這樣可以有利健康 。
7、萵筍
（1）萵筍是春天養生的首選 。萵筍具有很多功效 ， 在古代人們常用語用于治療小便失禁及脾胃的消化不良 。萵筍含有的營養成分比較高 ， 有助于促進腸道的通順 ， 能適當減少心房的壓力 ， 對一些患有高血壓和心臟病患者極為有益 。
（2）買來萵筍后 ， 很多人都會把萵筍葉扔掉 ， 其實 ， 萵筍葉的營養價值也不錯 。尤其是胡蘿卜素 ， 其含量是萵筍的6倍 ， 維生素C也達到萵筍的3倍 。萵筍可清炒、可涼拌 ， 將萵筍切絲 ， 加些鹽、香油和芝麻 ， 翠綠翠綠的 ， 養眼又爽口 。
8、豌豆苗
（1）可分為春、秋、冬季節播種的豌豆苗 ， 富含了很多的B族維生素、維生素C和胡蘿卜素 。此外還能幫助利尿和消腫和止痛的效果 ， 油而不膩的口味讓肌膚也變得很清爽 ， 加上富含的粗纖維 ， 能促進大腸蠕動 ， 保持大便暢通 。
（2）豌豆苗吃法很多 ， 涼拌、熱炒、做湯、涮火鍋都可以 ， 只是慢性結腸炎患者需慎食 ， 因為豌豆苗中膳食纖維含量豐富 ， 多吃會加重慢性結腸炎患者的腹瀉、腹痛癥狀 。
9、豆芽
（1）春天應該多吃豆芽 ， 豆芽處于一種不斷的生長過程中 ， 其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最為鮮活 。在萬物復蘇的春季 ， 人的身體也在生長 ， 尤其需要這種高質量的營養 。從中醫的角度來說 ， 開春吃豆芽 ， 能幫助五臟從冬藏轉向春生 ， 有利于肝氣疏通、健脾和胃 。
（2）常的綠豆芽略呈黃色 ， 不太粗 ， 水分適中 ， 無異味；不正常的顏色發白 ， 豆粒發藍 ， 芽莖粗壯 ， 水分較多 ， 有化肥的味道 。另外 ， 購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好 。如果綠豆芽光溜溜的不長胡須 ， 那是因為過量尿素導致的 ， 是有害的 ， 不可食用 。
10、香椿
（1）香椿具有較高的營養價值 ?，F代醫學研究還證實 ， 香椿具有養顏抗菌功效 。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質 ， 有助于增強機體免疫功能 。香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分 ， 有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用 。
（2）食用香椿的方法很多 ， 有一點需要特別注意：為降低香椿本身亞硝酸鹽的含量 ， 一定要吃用開水燙過的香椿 。
11、薺菜
（1）早在我國古代醫學書上對薺菜就有記載 ， 認為薺菜具有清熱、解毒、涼血、健脾、利水、降壓、利肝、明目等功效 。主要適用于高血壓、眼底出血、牙齦出血、鼻出血、便血、尿血、腎炎水腫、青光眼、痢疾等 。
（2）一般的薺菜分為兩個品種 ， 一種是板葉薺菜 ， 也叫大葉薺菜 ， 這種薺菜葉片寬大 ， 色淡 ， 產量高 ， 但營養價值和藥用價值偏低；另一種是花葉薺菜 ， 又叫百腳薺菜 ， 這種薺菜葉緣缺刻深 ， 色綠 ， 產量低 ， 質量好 ， 不但香味濃郁 ， 口感鮮美 ， 而且藥用價值高 。
12、蒲公英
（1）婆婆丁又名蒲公英 ， 它的花粉含有維生素、亞油酸 ， 枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素 。婆婆丁的功能是清熱解毒 ， 消腫、利尿 ， 具有抗菌的作用 ， 能激發機體的免疫功能 ， 達到利膽和保肝的作用 。