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鐵觀音制作方法介紹 鐵觀音制作方法

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鐵觀音制作方法介紹 鐵觀音制作方法

文章插圖
1、采摘：鐵觀音一年可采四季，分春茶、夏茶、暑茶和秋茶 。鮮葉采摘標準必須在嫩梢形成駐芽后，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，采下二、三葉，俗稱開面采，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘 。
2、曬青：茶青采摘回來后，要將其薄薄的攤涼在地上曬青 。曬青形式有很多種，有的是攤在水篩上架在架子進行；有的是直接攤鋪在地上；有的在地上鋪上竹篩進行 。主要還是根據當時的氣溫來 。曬青的目的是先使箐葉蒸發部分水分，為搖青作準備 。
3、搖青：當青葉晾青后，根據青葉的水分變化情況，就可以決定是否搖青了 。將水篩中的青葉倒入竹制搖青機中準備搖青 。搖青使葉子邊緣經過摩擦，葉緣細胞受損，再經過攤置，在一定的溫度、濕度條件下伴隨著葉子水分逐漸喪失，形成烏龍茶的特有品質 。
4、炒青：鐵觀音的色、香、味在做青階段（曬青、涼青、搖青）已基本形成，而炒青是承上啟下的工序 。通過高溫殺青鞏固已形成的品質，使部分水分散失，便于揉烘整形的操作 。
5、揉捻與烘焙：鐵觀音的揉捻是多次反復進行的 。初揉約3-4分鐘，解塊后即行初焙 。焙至五、六成干，不粘手時下焙，趁熱包揉，運用揉、壓、搓、抓、縮等手法，經三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香氣斂藏，滋味醇厚 。
【鐵觀音制作方法介紹 鐵觀音制作方法】6、簸揀：慢烤后的茶葉最后經過簸揀，除去梗片、雜質即為鐵觀音成品茶 。