烤蛋撻邊很容易焦是因為受熱不均導致的 。
1、蛋撻烘烤時間和溫度 。蛋撻烘烤的時間越長、溫度越高，蛋撻表面形成的焦斑就越多、越明顯；反之亦然 。
2、蛋撻水中糖的使用量 。糖在糕點中一般有兩個作用，
一是調(diào)味劑，增加糕點甜味；
二是著色劑，讓糕點著色 。蛋撻水中的糖用量越大，蛋撻表面形成的焦斑就越多、越明顯；反之亦然 。
【為什么烤蛋撻邊很容易焦】3、蛋撻水中淡奶油的使用量 。淡奶油使用量越大 ， 蛋撻表面的焦斑就越多、越明顯；反之亦然 。淡奶油用量是三個因素中最重要的一個因素，如果喜歡追求焦斑效果的朋友，應該先從增加蛋撻水中淡奶油的用量開始改善 。
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