豬蹄湯煮著就變黃了怎么回事

【豬蹄湯煮著就變黃了怎么回事】豬蹄湯煮著煮著變黃的原因:
1、豬蹄湯熬長時間熬后,水解出來的蛋白質經氧化后,就會使豬蹄湯變成淡黃色 。
2、豬蹄湯熬長時間后,湯會變成淡黃色 。湯水經過豬蹄燉后不是純白色的 , 湯水顏色稍微偏黃色 。
3、豬蹄在去毛時,燒制、鉻制留下的焦皮可以使豬蹄湯在煮的時候變黃 。
4、佐料浸泡煮后會帶來湯顏色的變化 。