1、配料：五花肉250克 ， 四川冬菜100克 ， 泡辣椒25克，植物油25克，醬油25克 ， 鹽2克 ， 四川豆豉、姜、蒜各8克 。
2、操作：(1)豬肉用白水煮熟，撈出用凈布擦去肉皮上的油和水 ， 抹上些醬油 。冬菜洗凈切粒狀 ， 泡辣椒切短節(jié)，姜、蔥切片 。
(2)炒勺燒熱，注少許油，油將開時(shí)把肉皮向下放入，炸至焦黃色為度，晾涼后把肉切成7厘米長(zhǎng)的薄片 。
【扣肉的家常做法東北扣肉】(3)皮向下把肉按魚鱗狀排列擺在碗底，澆灑料酒、醬油，加入鹽，再放入5粒左右豆豉和2～3節(jié)辣椒以及冬菜 ， 上屜蒸2小時(shí)即可 。食有時(shí)翻扣于盤中 。

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