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雞蛋是不是可以生吃,荷包蛋溏心會不會有細菌

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雞蛋是不是可以生吃,荷包蛋溏心會不會有細菌

雞蛋是常吃的蛋類，吃法也很多，水煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋、溏心蛋、炒雞蛋等，還有的人習慣吃生雞蛋，有的料理還會用生雞蛋拌飯食用 。那么雞蛋生吃好不好呢？
雞蛋是不是可以生吃生吃雞蛋有弊大于利 。
首先要考慮的是食品安全問題 。
雞蛋堅硬的外殼下有一層半透膜，病菌可以穿過這層半透膜，因此雞蛋里隨時都可能有病原體侵入 。尤其是雞蛋生下后假如不能及時清潔，就更難保證生雞蛋不被病原體污染了 。烹飪過程其實是一個通過加熱消除致病菌的過程，食用被病原體感染的生雞蛋，人體就有可能會發生急性腸胃炎和食物中毒 。
其次是營養素的吸收問題 。生雞蛋的蛋白質結構比熟雞蛋致密，不輕易被胃腸里的消化酶分解吸收，所以生雞蛋消化吸收率比熟雞蛋低 。
最后是對某些臟器損害的問題 。生雞蛋中有很多人體消化不了的蛋白質，這些蛋白質在大腸發生腐敗后產生有毒物質，其中一部分被腸道重新吸收進入人體，會增加肝臟負擔 。
荷包蛋溏心會不會有細菌雞蛋中普遍含有沙門氏菌，需要經過高溫消滅才行 。而溏心蛋是半生不熟的，雖然口感比較好，但其中會殘留有細菌，所以說吃溏心蛋也是有風險的 。
所以溏心蛋也是不建議食用的 。
雞蛋的最佳食用方式就是做成蒸水蛋，打蛋花湯、煮雞蛋，營養吸收率比較高 。
但要注重，雞蛋也不能煮的太老 。像茶葉蛋就是煮的比較老的，但是雞蛋煮老后，蛋白質會變硬變韌，變得更加難以吸收 。雞蛋黃表面還會形成灰綠色的硫化亞鐵層，也會很難吸收 。
此外，雞蛋也可以炒食，但不建議煎雞蛋，因為油脂含量比較高，還會損失一部分營養 。
紅心雞蛋怎么煮雞蛋放常溫，并扎個小孔，鍋里水燒開，放入雞蛋，煮3分鐘再關火悶3分鐘，其間預備一盆冰水，時間到馬上撈出放入冰水中，涼透后在水中剝殼，這樣一個完整的紅心蛋就好了，配面條吃妥妥的 。
【雞蛋是不是可以生吃,荷包蛋溏心會不會有細菌】