土豆變綠后不能變回來 。
土豆皮發綠往往是土豆發芽的征兆，土豆的綠色是葉綠素的著色，本身是沒有毒害的，但是它反映了土豆中茄堿量的升高 。茄堿是一種有毒物質，0.2至0.5克茄堿足以使一個成年人喪命 。這才是變綠土豆有毒的真正原因 。
【土豆綠了怎么能變回來】當土豆長期暴露在陽光下時，其中的茄堿量就會增加，這是土豆為了防止被食草動物吃掉而形成的一種自我保護方式 。茄堿會使土豆的味道變苦，吃了含有茄堿的土豆后，會感到口干舌燥、心悸氣短、更嚴重的還會出現精神錯亂，出現幻覺，造成癱瘓 。所以發綠的土豆不適宜食用 。
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