蒲菜：俗名蒲兒菜，是淮安特有的傳統名菜 。因為它是香蒲根部的莖芽，所以又名蒲芽、蒲筍 。蒲是一種野生的水生植物，又名香蒲 。蒲葦韌如絲，那是老蒲 。初生的蒲心蒲莖很嫩，可以食用 。人類食用蒲，歷史久遠 。
【蒲菜是什么菜】蒲菜是淮安的特產 。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味 。這種菜是淮安城里僅有的土特產，生長在淮城的勺湖、月湖，如移植到郊外或江南、兩廣，蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管，把這潔白肥嫩的蒲根莖，放入雞湯或肉湯內，外加佐料燴制 。如跟豬肉一起燴制則更好 。這種菜味鮮爽口，營養豐富，為淮安佳肴 。現在進過人們不斷實踐、改進，精心烹調，已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜 。
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