馬鈴薯淀粉是一種極易變質的商品，在保存時必須注意以下事項：
1、防潮濕：馬鈴薯淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發霉 。因此，在保存過程中必須保持干燥，防止潮濕 。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，馬鈴薯淀粉就有發生糊化的可能 。所以一般室內溫度應保持在15℃以下，相對濕度不超過70％為宜，并注意通風 。
【馬鈴薯淀粉的儲存方法】2、防止異味：由于馬鈴薯淀粉吸水性很強，在吸濕的同時，吸收異味的性能也很強 。所以，保存時應防止與有異味的商品存放在一起 。如果沾染上異味，可以進行晾曬，以減輕或消除異味 。
3、防止蟲蝕鼠咬：馬鈴薯淀粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬 。所以在保存中除保持庫房清潔外，應作好防蟲滅鼠工作 。
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