【米酒為什么長黑毛】米酒長黑毛是因為米酒在糖化過程中根霉菌繁殖過于旺盛造成的，也是霉菌的菌絲 。在米酒發酵的過程中，主要有兩個過程：糖化過程和酒化過程，這兩個過程做工的主力分別是根霉菌和酵母菌 。根霉菌可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，完成整個糖化過程；酵母菌可以將生成的葡萄糖進而分解成酒精和水，完成整個酒化過程 。這兩者產生的比例要在合理的范圍之內，否則就可能導致長黑毛、米酒變酸的情況 。

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