皮蛋的營養成份與蛋是相近的，腌制的過程經過了強堿的作用，使得蛋白質及脂質分解，變得容易消化吸收，膽固醇也變得較少；
山藥所含的熱量和碳水化合物只有同一質量紅薯的一半左右，不含脂肪，蛋白質含量較紅薯高 。山藥的主要成分是淀粉，其中的一部分可以轉化為淀粉的分解產物糊精，糊精可以幫助消化，所以山藥是可以生吃的；
【皮蛋能與山藥一起煮粥嗎】皮蛋和山藥搭配食用可以增加人體抵抗力，讓人精力充沛，更可以增加人體鈣的吸收 。
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