褪黑色素（melatonin，又稱褪黑激素或美拉托寧） ， 是一種在動物、植物、真菌和細(xì)菌中皆有發(fā)現(xiàn)的物質(zhì) 。在動物體內(nèi)，褪黑色素是一種調(diào)節(jié)生物鐘的激素，能使皮膚色素顏色變淺 ， 而其作用在其他生物體內(nèi)可能不同 。它的含量水平隨每天的時間而變化 。
【褪黑色素是什么】在高等動物中，褪黑素是由松果體中的松果體細(xì)胞制造的 。松果體產(chǎn)生的褪黑素是內(nèi)分泌荷爾蒙，會進(jìn)入血液；視網(wǎng)膜和胃腸道則產(chǎn)生旁泌性荷爾蒙 。下丘腦的視交叉上核會由視網(wǎng)膜接收每日光暗的規(guī)律，從而影響褪黑素的制造 。在人體內(nèi)，5-羥色胺（又稱為血清素）在N-乙酰基轉(zhuǎn)移酶催化下與乙酰輔酶A反應(yīng)轉(zhuǎn)化為N-乙酰-5-羥色胺，然后N-乙酰-5-羥色胺再在乙酰血清素O-甲基轉(zhuǎn)移酶催化下被S-腺苷甲硫氨酸甲基化為褪黑素 。有些植物，例如稻米，也會制造褪黑素，哺乳類動物進(jìn)食含有褪黑素的食物后 ， 褪黑素會被吸收，溶入體內(nèi)的褪黑素 。

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