鐵觀音是非常著名的一類茶 ， 屬于半發酵茶類 。鐵觀音含有豐富的有機化學成分 ， 對于身體也是頗有益處 。沖泡鐵觀音 ， 會發現茶湯表面漂了一層油膜 。那么這種油膜是不是有害物質呢？
為什么鐵觀音泡完會有油脂鐵觀音屬于半發酵茶類 。
茶葉中蘊含一種有機化合物叫茶多酚 ， 茶多酚被氧化后輕易形成多酚類氧化合物——茶色素 。
沖泡后的茶湯上形成一層薄膜就是茶色素（多酚類氧化合物） 。時間越久顏色就會越深 ， 而且氧化的時間越長 ， 被氧化的茶色素就會越多 。
一般鐵觀音相對紅茶更輕易形成茶色素 ， 因為紅茶在加工發酵過程中一部份酚類物質已經被氧化的原因 。
我們日常生活常吃的蘋果也含有豐富的多酚物質 ， 假如把蘋果切開擱置一邊 ， 過一會兒也會變色 。其實 ， 茶湯中所出現的這種現象跟蘋果久置會變色的原理是一樣的 。所以 ， 廣大茶友無需擔心 。茶色素（多酚類物質）對人體無害！
泡鐵觀音水溫最好多少度鐵觀音屬半發酵茶,制作工藝復雜 ， 一部分茶多酚已經發生氧化聚合 ， 既有綠茶的清香又有紅茶的醇厚 。
鐵觀音的葉張肥厚成熟度較高 ， 香氣類型多為高沸點的香氣物質 ， 為了展示其特別花香及韻味和滋味的醇厚度 ， 必須用100度沸滾開水沖泡 。
為了保證沖泡時溫度足夠高 ， 在沖泡前必須先將泡茶的容器用滾燙的沸水快速燙一遍 ， 即可以預先溫杯又可以清潔茶具 。燙好容器后 ， 把鐵觀音放入容器中 ， 再用100度沸滾開水沖泡 。
溫度夠高 ， 香氣物質揮發充分 ， 香氣馥郁如梅似蘭 ， 滋味成分溶出更充分 ， 滋味更加醇厚鮮活 ， 一入口就似乎千萬個神奇的物質“鉆”進牙縫 ， 直入喉根底部 ， 兩腮生津 ， 舌面象似被覆蓋了一層薄薄的滑膜 ， 醇厚鮮活 。使得鐵觀音在沖泡后獲得最佳的品質風味 。
泡鐵觀音是先沸水好還是先放茶葉好鐵觀音是屬于半發酵烏龍茶類 ， 需要沸水高溫沖泡 。所以為了保證高溫 ， 是需要先放茶葉再注入沸水的 。
同時為了保證溫度高 ， 一般需要先將容器用沸水燙一下 ， 一來可以清潔茶具欣賞干茶香 ， 二來可以預先對茶具升溫 ， 避免冷的茶具吸收了大量熱量而不能達到我們想要的高溫 。
還有茶具選擇上 ， 可以選用紫砂壺這種保溫效果好的茶具來保證沖泡需要的高溫 。
沖泡時間上 ， 鐵觀音因為是顆粒狀 ， 比較緊實 ， 不輕易泡開 ， 所以一般有洗茶的步驟 ， 就是快速注入沸水 ， 然后立刻倒出來 ， 大概有兩三秒鐘 。
正常沖泡的時候 ， 第一二次大概靜置5秒鐘 ， 第三四次大概8秒鐘 ， 第五六次大概15秒鐘 。
當然這不是標準 ， 根據個人飲茶習慣 ， 茶葉的緊實程度和投茶量等可以適當調整 ， 不過一般不會超過1分鐘 。
【為什么鐵觀音泡完會有油脂,泡鐵觀音水溫最好多少度】

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