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白酒有苦味是假酒嗎,好的白酒怎么鑒別方法

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白酒有苦味是假酒嗎,好的白酒怎么鑒別方法

白酒在我國歷史悠久 ， 光香型就有十余種 。白酒喝起來雖然有些辛辣 ， 但是唇齒間留下的香味悠長 。假如白酒喝起來有苦味是不是假酒呢？
白酒有苦味是假酒嗎假如白酒入口微苦但又有甘爽的回味 ， 這種白酒就是正常的 。假如苦味過于希奇 ， 比如入口苦味時間過長 ， 苦味及其嚴峻 ， 那對于白酒而言就不太正常了 。
而造成這種苦味的原因有以下幾種：
一、原材料不干凈 ， 或者發生霉變 。假如原材料發生霉變 ， 或者沒有處理干凈 。那么在微生物的作用下 ， 就會產生一種苦味 。
二、配料不太合理稻殼量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量過多或過小 ， 都會導致酒味發苦 。
三、生產工藝不對在蒸煮的過程中溫度過高 ， 或者窖池的密封性和溫控出了問題 ， 又或者酒醅堆放時間過長 。這些原因就會導致酒味產生辛辣味、霉味、倒燒味、苦味 。
好的白酒怎么鑒別方法可以通過產品包裝上的執行標準分辨
1、 固態法（純糧食酒）執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）；以上執行標準的白酒都是采用純糧食為原料 ， 用曲經固態發酵生產的酒 ， 也就是老百姓常說的好酒、純糧食酒 。
2、液態法（食用酒精）執行標準：GB/T20821；此類執行標準是以食用酒精為酒基 。
3、固液法（純糧食酒＋食用酒精）執行標準：GB/T20822；此類執行標準是糧食酒加食用酒精勾調出來的白酒 ， 也就是人們俗稱的“酒精勾兌白酒” 。這個也建議還是不要小購買 ， 用不高于30%的固態純糧基酒+食用酒精+香精+水勾兌出來的 。
為什么白酒放的越久越好老酒不是越久越好 ， 優質酒通常只需要儲存3~4年 。白酒有很多香型 ， 其中只有醬香酒可以越陳越香 。
香酒經歷端午制曲 ， 重陽下沙 ， 二次投料 ， 九次蒸煮 ， 八次加曲發酵 ， 七次取酒 ， 在一年的時間里 ， 糧食的淀粉不斷發酵 ， 經過多次蒸煮 ， 慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物 。
密封后的白酒可以緩慢進行化學反應 ， 使密封的容器能夠以更濃的香氣進行濃縮 。
在陳放時 ， 內部成分和元素將在所有方面自然反應和合并 ， 從而達到更強烈的香味的效果 。
陳釀酒需要存放在適合當地溫度、濕度和避光的地窖中 ， 這樣才能更好、更自然地發酵 ， 發酵周期將變得很長 ， 需要在一個穩定的環境中進行 。
【白酒有苦味是假酒嗎,好的白酒怎么鑒別方法】