起始于南北朝、唐宋時 ， 經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動飲食業(yè)的繁榮，蘇菜成為“南食”兩大臺柱之一 。明清時期，蘇菜南北沿運(yùn)河、東西沿長江的發(fā)展更為迅速 ， 沿海的地理優(yōu)勢擴(kuò)大了蘇菜在海內(nèi)外的影響 。蘇菜由金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜組成 。其味清鮮，咸中稍甜，注重本味 ， 在國內(nèi)外享有盛譽(yù) 。江蘇為魚米之鄉(xiāng)，物產(chǎn)豐饒，飲食資源十分豐富 。著名的水產(chǎn)品有長江三鮮、太湖銀魚、陽澄湖清水大閘蟹、南京龍池鯽魚以及其它眾多的海鮮品 。
【江蘇菜的發(fā)展歷史】江蘇是名廚薈萃的地方 。我國第一位典籍留名的職業(yè)廚師和第一座以廚師姓氏命名的城市均在這里 。彭祖制作野雞羹供帝堯食用，被封為大彭國，亦即今天的徐州，故名彭鏗，又名彭祖 。夏禹時代，“淮夷貢魚”，淮白魚直至明清均系貢品 。“菜美之者，具區(qū)之菁”，商湯時期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂 。早在二千多年前，吳人即善制炙魚、蒸魚和魚片 。
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