涼面又稱冷面，也稱過水面，古稱為冷淘，源于唐朝 ，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同 。
【涼面是用什么面做的】涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原涼面、四川的紅油涼面 ， 陜西的狗肉涼面 ， 山東的麻醬涼面，廣東的雞蛋涼面，上海的粗條涼面，山西的柳葉涼面，天津的打鹵涼面，北京的素什錦涼面 ， 蘭州的清湯牛肉涼面，湖北的炸醬涼面 。

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