生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物 ， 它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收 。
【為什么豆?jié){和雞蛋不能放在一起吃】雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率 。

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