1、豬肉選自本地農家自養的本地豬肉 ， 本地的豬肉特點是肉質比較細膩，精肉和肥肉相間 。
2、以5公斤豬肉為例，配制醬汁：溫州本地黃酒100克，味極鮮醬油1000克，白酒50克，生姜切片50克，味精適量，白糖50克充分攪勻 。
【如何做溫州臘肉】3、將切成薄片的豬肉條浸入腌制6-8小時 。取出瀝盡醬汁 ， 用繩子穿起 ， 掛在竹竿上晾曬3天在陰涼通風處風干8-10天即成 。

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