1、選擇茄子
曬制茄子干最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質(zhì)厚肥的圓茄子更適合曬制茄子干 。
【茄子干怎么曬啊】2、處理茄子
把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗凈 ， 不需要去皮 ， 根據(jù)自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀 ， 當(dāng)然是切成條狀更容易曬制 。切后以后撒適量細(xì)鹽拌勻，殺殺水 。
3、蒸熟
把殺過(guò)水的茄子放入燒開(kāi)的蒸鍋里，稍微蒸一會(huì)即可出鍋，不需要把茄子蒸熟 ， 蒸的太熟就把茄子蒸爛了 。
4、暴曬
把蒸好的茄子瀝干水分，放在太陽(yáng)下攤開(kāi)暴曬，曬到茄子完全變干，撥動(dòng)時(shí)會(huì)發(fā)出沙沙的聲音就可以了 。曬制之前也可以放在陰涼通風(fēng)處陰干1晚上 。
5、保存
曬好的茄子干可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱里冷凍保存 。也可以用透氣的布袋裝起來(lái)，掛在室內(nèi)干燥通風(fēng)的地方，隔一段時(shí)間拿出來(lái)曬曬 ， 防止茄子干受潮變質(zhì)就可以了 。

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